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2012-07-01

独り寝にモーリタニアの蛸の夢

蛸最近、蛸と言えばモーリタニア。乱獲のせいで価格が高騰している。生まれがアフリカなら何もワサビ醤油で食う必要もなかろう。そこで今日はパセリソースを使った。バジルペーストの安直版とでも考えればよい。この種のソースは中心となる香味野菜、油、酢を混ぜるだけだ。油(オリーブ油とかグレープシードとか)、酸(食酢、ワインビネガ、バルサミコ、レモン、酢橘、柚子など)。
今回はオリーブ油にレモン、水を少々。味は塩のみ。全体をミキサーでガーッと攪拌する。他にマグロなどは、インド洋、地中海育ちが少なくない。ならば、いつもの刺身をこんな風にするのも、楽しい。暑い夏のビールの友に最適だ。
蛸壺やはかなき夢を夏の月  芭蕉
もちろん、この蛸は明石である。
(千夢)

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